我很愛吃Nasi Briyani，小時候我把這道食物叫做“黃薑飯”，後來才知道原來這道食物其實根本並沒放黃薑（有些版本以黃薑粉調色，但傳統食譜是沒用的），真正的黃薑飯該是來自印尼的Nasi Kunyit/ Kuning。
Nasi Briyani中的漂亮的黃橙色其實應該來自番紅花（Saffron），但因為這種香料價格比較貴，所以現在大部分的Mamak都改用色素來上色。我沒買到Saffron，也沒想要我的飯黃黃的，所以什麼都沒加，味道沒多大影響（我想我也沒吃過真正用Saffron準備的Nasi Briyani吧？）。
第一次看到食譜的時候我嚇了一跳，煮Nasi Briyani需要的材料好長一篇，又固執不想用調料包，還懶惰想放棄，沒想到走一趟小印度，在一間超商內就買齊了所有香料。買齊材料後，其實這道食物挺容易煮的。
傳統的Nasi Briyani是用Basmati（印度香米）烹煮，這種米米粒細長，外觀透明，帶有一股堅果般香氣；黏性低，口感鬆散、乾硬，所以Nasi Briyani的口感才會特別，換了其他米煮就不會是一樣的滋味。
我是根據Chef Wan的食譜，稍做改變：
材料：（來上上馬來文課）
- Cardamon 荳蔻 Buah Pelaga
- Cloves 丁香 Bunga Cengkih
- Star anise 八角 Bunga Lawang
- 洋蔥、小蔥、蒜頭、姜、香茅、班蘭葉、薄荷葉
- 葡萄乾、番茄、淡奶、鹽和Basmati米 （兩人份）
1. 先準備蔥頭油，把切片的小蔥頭和一大匙油放入鍋裡，從冷油開始拌炒，炒到稍微轉黃就可以連油一起倒進小碗備用，不用炒到完全熟，泡在油中它們會繼續自己煮自己。
2. 同一個鍋，把2-3顆荳蔻、3-4顆丁香、1顆八角放進油鍋裡炒，真正的食譜用了印度香油（Ghee），我家沒有，所以用了橄欖油＋牛油，炒大約1分鐘。
3. 加入切碎洋蔥、1-2瓣蒜米、2-3片姜、一隻香茅切段、班蘭葉2片折起、幾片薄荷葉，再炒3-5分鐘。
4. 最後加入去皮切丁番茄2粒和葡萄乾，再炒10分鐘。 （其實我也沒炒，就蓋上蓋子讓它悶。）
5. 加入水和淡奶，分量是5:1 (五份水，1份淡奶），總液體的分量和平常煮飯一樣（大約一杯米兩杯水），再加少許鹽（也可以加雞精粉，但我沒加）；煮滾後把米加下去，稍微攪拌，蓋上蓋子慢火煮（全部放進電飯鍋也行）。
6. 煮到表面水乾後，就關火但不開蓋子繼續悶，悶個10分鐘就可以打開，把步驟1準備的蔥頭油倒進鍋再輕輕攪拌均勻。
7. 如果你家有番紅花（或你要用色素），就把番紅花泡幾滴熱水，把泡出來的紅紅的水滴在飯中（散開來到處滴一點），再輕輕攪拌均勻即可。
很好吃，好吃到我家黑狗一直吵著要吃。
食譜來源：http://weekender.com.sg/w/chef-wans-recipe-nasi-beriani-gam/
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