炒菜頭粿 aka 炒蘿蔔糕

話說蘿蔔糕是個讓我有疑惑的食物，在點心樓裡吃到的蘿蔔糕，和在夜市裡買到的炒蘿蔔糕好像是截然不同的兩種食物，還有另一種是碗仔糕，一直都搞不清之間的關聯。

小時候總是以為沒炒過的就叫碗仔糕，和豆芽菜脯一起炒過的就叫蘿蔔糕，但原來是錯的，哈。Anyway，我其實還是喜歡叫這道食物叫 cai chay kway （菜炒粿的某種方言，是什麼方言我也不懂），馬來西亞的文化就是很多的「我不懂」。

後來去細讀之後，才知道原來所謂的蘿蔔糕有廣東式和客家式兩種。廣東式的當然就是我們在點心樓吃到的那種，傳統廣東式的蘿蔔糕原料是糯米粉和玉米粉，加入白蘿蔔絲、紅蔥頭、香菇、蝦米、臘腸等豐富的配料，記憶中好像是香港人新年必吃的食物之一。

客家式的蘿蔔糕就和客家人一樣，比較簡單，沒有太多的配料，原料也完全不同，用的只是白米（粘米粉）和水，據我媽說加不加白蘿蔔絲都可以。客家式的蘿蔔糕成片偏白，和用糯米粉的廣東式蘿蔔糕比較，口感比較不Q，味道清甜，帶濃濃的白米香氣，就是我很喜歡的味道。

然後炒菜頭粿則是新馬這裏獨特的吃法，熱炒這種烹飪形式好像更盛行與南洋地區。馬來西亞南部的菜頭粿中通常有加入白蘿蔔絲，而北部有另一種類似的食物並沒有添加白蘿蔔，叫做粿角（Chay kway）。

我很喜歡吃炒菜頭粿，和童年回憶有關。在雪蘭莪不去夜市的話就比較難找到，自己來做把。做了之後才知道，原來作法辣麼簡單啊。

菜頭粿/蘿蔔糕

1. 媽媽教的菜頭粿作法非常簡單，就粘米粉與水的份量1:1，200克粘米粉配200克的水

2. 環境好就加白蘿蔔絲，沒加也可以，白蘿蔔刨絲後需用鹽醃過，再用水沖走捏乾，去掉白蘿蔔苦澀的味道，加多少白蘿蔔也是自己喜歡，我加了大約和粘米粉等量。

3. 加一點點食油和一點點鹽，攪拌均勻去蒸，媽媽的蒸法也很佛系，蒸到聞到米香氣就好了，小碗20分鐘，大盆40分鐘，筷子插進去拿出來是乾淨的就好了。

4. 蒸好的蘿蔔糕有很香，但是要炒的話還是隔夜比較好，熱熱的容易炒糊掉。

1. 菜頭粿切小塊。

2. 菜脯稍微洗掉鹹味，不然用甜菜脯也很好吃，捏乾後和蝦米、蒜米先炒香備用。

3. 切丁的蘿蔔糕下鍋慢火煎，要先煎到外皮乾後才去拌炒，就不會糊成一團。

4. 煎得超不多後就轉大火，加入黑醬油、醬油，加入炒好的菜脯炒香。

5. 打入雞蛋，翻炒前煎一煎，讓雞蛋有香氣，成形。

6. 最後加入豆芽、韭菜一起下過炒吧。