花椒鹽蒸雞腿

白斬雞是我媽的拿手菜，也是我從小吃到大最愛的食物之一。這次煮的花椒鹽蒸雞就像白斬雞的升級版，花椒、麻油和花雕酒的香氣讓原本就鮮嫩的雞腿滋味更為討喜，也稍稍的把雞肉的腥味除去，蒸的過程流出的雞湯汁也非常美味，撈飯拌麵甚至淨喝都很棒。 

花椒是四川料理必備的調料，煮麻婆豆腐、麻辣火鍋都必要有這香氣獨特的花椒粒。在食物中加入花椒，除了可以為肉類去腥添味，吃了還可以增加食慾，使血管擴張，達到降低血壓的作用。



醃一醃，蒸一蒸，完成，連洗鍋都不太費力，這種煮法最適合懶狗我。 

做法：
1. 把雞腿清理乾淨，加入一匙花雕酒醃著。
2. 熱鍋加入鹽和花椒，以最小火炒香，炒到聞到花椒香氣就可以了，小心別炒焦。醃製一隻雞腿的分量大約是鹽和花椒各一茶匙半。
3. 把炒好的花椒鹽均勻的塗抹在剛加入了花雕酒的雞腿上，放進冰箱醃製半天，要是醃製的時間會拉長，鹽的分量可以減少。
4. 要煮之前記得提早把雞腿拿出冰箱，讓它回溫。
5. 沸水加蓋蒸15－18分鐘，到筷子可以順利插入雞肉最厚的部分就行了。
6. 我個人喜歡，吃之前淋一點點麻油。

 開餐。