菠蘿雞

菠蘿雞應該是一道客家菜，我這個客家人第一次吃到卻是在我家附近的一間檳城餐廳，那一種鹹中帶鮮，稍微帶點酸甜的滋味讓我馬上就愛上了這道食物。後來那家餐廳....沒做了，我一直非常想念那種滋味，沒辦法就自己煮煮看唄。 



黃梨的果酸讓雞肉變得格外軟嫩，也成了這道菜天然的調味方式，燜煮後的黃梨更加可口，流出的黃梨汁配搭起其他調料太美味，雖然我知道吃醬汁不健康，卻實在無法抗拒。 

＃煮法 
1. 雞腿肉斬小塊，洗乾淨後瀝乾，以麻油、玉米粉和醬油醃製。
2. 新鮮黃梨切丁，小蔥和蒜米磨成蓉，少量姜切片（兩三片就夠）。
3. 熱鍋放油，炒香蔥蓉和蒜蓉，再加入姜；炒香​​後加入雞塊，稍微煎香雞肉後加入黃梨丁，拌炒均勻。
4. 倒入適量熱水（差不多蓋過雞肉即可），加蓋中火燜煮，大約燜個7－8分鐘吧，燜到水粉稍微收乾。
5. 加入蠔油、醬油各一湯匙調味，為了提鮮我也放了一茶匙魚露，再加一點鹽。最後加入一湯匙糖和紹興酒，攪拌均勻，關火後加入適量薯粉水勾芡。 完成，容易煮又美味的一道菜。