台式三杯雞加豆腐

據說三杯雞的起源和民族英雄文天祥有關。那時候，文天祥寧死不願向忽必烈投降，有位七十幾歲的老婆婆聽聞文天祥已被行刑，手拄拐杖，提著一隻雞和一壺米酒，去到監獄想祭文天祥。 

誰知原來那天文天祥還活著，刑期是在隔天；老婆婆後悔沒帶了只熟雞來讓文天祥吃，只好向獄卒求助。獄卒和文天祥本是同鄉，又感動於老婆婆的用心，就幫老婆婆把雞殺了切成小塊，放進一個瓦煲，再把老婆婆帶來的米酒加進去，以小火慢慢煨燜，這道香氣四溢的菜餚就成了文天祥的最後一餐。

後來獄卒回到老家江西，每年文天祥被害的那一天，他必會煮這道菜來祭文天祥，用米酒煨出來的雞特別鮮美，這道菜便在江西流傳開來。後來有些廚子改進了這道菜，從三杯米酒改成了一杯醬油、一杯麻油和一杯米酒，再加上蒜、薑和九層塔增添香氣，就成了今日的三杯雞。

所謂三杯，就是一杯醬油，一杯麻油和一杯米酒，現在的飲食講求健康（加上麻油很貴），所以就改成了三分之一杯的麻油。

 ＃簡單煮法 
1. 以麻油爆香薑片和蒜片，再加入雞肉塊（什麼部分隨你喜歡）炒香，以一湯匙的冰糖為雞肉佐色。
2. 等糖融化並裹著雞肉後，加入等份的醬油和米酒，和少許水，加蓋慢火把雞塊燜熟。若煮得是少量，千萬別去加到整杯的調料，兩人份大約三湯匙就好。
3. 當醬汁稍稍收乾濃稠後，以少量鹽調味，再加入九層塔快速翻炒均勻即可。 

因為雞肉要經過長時間的燜煮，最好還是用耐燜的帶骨雞腿或雞翅切小塊，不想吃太多肉的話，可以和我一樣加入了煎過的油豆腐一起燜，台灣也有三杯杏鮑菇的煮法，不是肉也能很好吃。