杏鮑菇燉飯 Mushroom risotto

第一次愛上意式燉飯是在意大利的五漁村Cinque Terre，在那吃到的那碗海鮮燉飯簡直就像海浪交響樂在我的舌尖合奏，簡單的配料煮出滿滿的大海澎湃滋味。

意大利燉飯裡的米粒和我們吃慣的白飯不同，不加蓋以高湯把炒香過的米粒燉煮成外層綿密帶汁，中心稍稍夾生的狀態。意大利人會用特選過的短米來煮燉飯，燉煮後的米汁粘稠順滑，米粒卻保持彈牙，懶惰的我用了馬來西亞白米來煮這碗燉飯，的確煮不出稠狀帶米香的汁，但也是好吃啦。

1. 先用花菇滾出一鍋的香菇湯，杏鮑菇要先炒好調味盛起，湯和杏鮑菇一旁備用。

2. 生米與炒香過的洋蔥丁一起拌炒，炒到米油亮亮後開大火加入半杯白酒，讓酒汁收乾，酒精蒸發後酒的香氣會被米粒完全吸收。

3.然後再一湯勺一湯勺地慢慢把蘑菇湯勺進鍋中，慢火邊煮邊拌炒米粒，藉著翻攪的動作讓米粒的澱粉釋放到湯中，有點想熬廣東粥時的做法。

4.每加一湯勺的湯後，要等差不多收乾後才加下一勺，間中別忘了不斷攪拌，一小鍋湯用完才不多15分鐘後燉飯就煮好啦，雖然感覺有點麻煩，成品滋味卻是值得的。

5. 以鹽和胡椒調味，調味一開始煮的時候就加會更入味。飯煮好後加入切碎的巴西里、Parmesan Cheese和之前的杏鮑菇攪拌均勻，完成。