青醬芝士烤雞肉捲 Roasted pesto & cheese stuffed chicken

我越來越喜歡用烤爐，把食物處理好丟進烤爐，就可以去洗澡然後嘆沙發，烤好後一叮就有香香的美食出爐，少油少煙，清理起來又方便。

別懷疑，那看起來像炸雞的脆脆外皮的確是烤出來的，只要只外皮抹上薄薄一層Cornmeal，烤出來無論口感外形都像炸的，簡直就是神物。 Cornmeal有分不同的粗細度，要買那種看起來有點像麵包粉粗細的就是了。

把青醬和芝士鋪在雞腿肉上，然後捲成一團做成雞肉捲，特意把青醬攪拌得粗一點保留葉子的口感，可惜的是為雞肉捲“翻身”時一不小心讓芝士流了出來，但無所謂啦，沾著吃也是很棒。很漂亮的一道菜，所費的功夫其實不多，也很簡單煮，絕對是道唬人菜。

1. 把雞腿肉去骨（連二度的部分），稍微用刀背把雞腿的筋絡弄斷，以鹽、胡椒和少許橄欖油醃製。

2. 在攪拌機裡放入適量的Basil、鹽和橄欖油，拌打成醬的狀態，再加入少許松子（Pinenut），再攪拌均勻做成青醬（Pesto）。

3. 把處理好的雞腿肉，雞皮向下，把剛做好的青醬均勻得鋪在內部肉的部分，再放上芝士（我用mozzarella，普通的Kraft芝士片一片也行） 。像包春捲那樣把雞肉捲起來，以竹籤定型，頭尾的部分可以定穩一點，然後再在外皮撒上一層薄薄的橄欖油和cornmeal。

 4. 放進預熱烤爐，接口向上，180度烤20分鐘。 20分鐘後為雞肉翻身，再烤5－8分鐘，到雞肉熟透即可。

5. 取出擺盤，吃吧。