在意大利，是沒有Fettuccine Alfredo這種叫法的，那是美國式的叫法，意大利人稱這種以牛油、Parmesan Cheese和寬麵煮出的簡單意大利面為Pasta al Burro（黃油意大利面）。
Alfredo是什麼呢？其實他是個在羅馬開餐廳的廚師，據說在20年代末兩位來自美國好萊塢的明星在羅馬吃到了Alfredo的拿手面Pasta al Burro，他們愛上這道食物，欣喜地送了Alfredo一對金湯匙和叉，然後把這道意大利面的煮法帶回了美國，並向別人推薦說這叫Pasta Alfredo。
這道據說在美國最知名的意大利面Fettuccine Alfredo，你要是在意大利當地Order的話，應該沒人會睬你。
Alfredo／Pasta al Burro是很簡單的意大利面煮法，傳統的食譜只用了牛油和Parmesan Cheese，後來才有了加入Cream的濃郁版本。我想有點汁配著我的三文魚，家裡又沒Cream，就用了牛奶和麵粉代替，你也可以改用Cream Cheese，那Cheese的味道更濃郁，又會有醬。
煮法：
1. 把意大利面根據自己喜歡的方法煮好瀝乾，可以稍微煮得硬一點，因為還會再下鍋煮。傳統的吃法這道食譜用的是寬麵（Fettuccine），寬麵比較巴得住奶醬，我家只有Spaghetti，沒辦法啦。
2. 一小塊牛油放入中熱鍋中，多大塊就看你有多怕肥。牛油融後，加入一湯匙的麵粉炒香。
3. 倒入半杯牛奶，以湯匙攪拌把麵粉充分融化。麵粉和牛奶可以用Cooking Cream或Cream Cheese代替，那就不用炒麵粉；喜歡清爽口味的話也可以直接什麼也不加，就吃傳統版本。
4. 等到奶醬稍稍收乾，倒入之前煮好的意大利面和切片三文魚，攪拌均勻後加入適量的Parmesan Cheese。同樣的，份量多少看你有多愛芝士。
5. 一切攪拌均勻後，視個人口味和芝士的份量再以鹽調味，如果Cheese用得夠多，其實不用加鹽了。
6. 完成。
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