韭菜猪肉饺子

之前沙发冲浪的时候，饺子是最常煮来哄屋主的“华人食物”，那时自己不会做饺子皮，总是要花贵钱从远洋华人商店里卖，就暗暗下定决心，回来一定要学会搞好这皮。

做饺子皮有个窍门，把面粉＋冷水＋盐＋少许蛋清揉成面团后，静置半个小时醒面，然后再揉多几次，最后装进密封的盒子放进冰箱冰一晚，让面团吹冷气睡一觉，隔天杆面就很容易操作，滚水煮不怕破皮，也不怕饺子们粘在一起。


重点就是，急不来；有些东西你越不理它，丢它去冰窟，反而它会越乖。

下次再去沙发冲浪，终于可以很优雅的做饺子了。

饺子皮做法：

1. 一份中筋面粉（一杯），加1/3份室温水（1/3杯），少许蛋清（大约一小匙，不加也行），一点点盐（1/16小匙），搅和在一起，揉到水份与面粉充分融合，感觉手感柔软为止，要是太干可以加点水。

2. 面团静置30分钟后，再揉一会儿（几下就可以了），然后再静置，这个步骤重复越多次饺子皮会越有嚼劲。

3. 把面团收进密封的盒子，放进冰箱里休息隔夜。

4. 隔天取出，把面团揉成长条，切成等份的小面团，以擀面棍擀成薄片即可。

饺子肉嘛，就猪肉剁碎，加点姜蓉、盐、酱油、胡椒粉、麻油，喜欢韭菜可以加些，搅拌均匀即可。