烤茄子素三文治 Grilled eggplant sandwich

第一次吃到夹这种烤茄子的三文治是在意大利，让很爱茄子的我念念不忘这一种味道，腌点盐加橄榄油烤香的茄子滋味更为鲜甜，口感嫩而不软烂，和华人餐中常常煮的软趴趴油腻的感觉不太一样，带汁的茄子夹在面包中成了天然的佐酱，尤其和口感扎实的欧式面包非常搭。

加上稍微烤过的番茄片、青菜、Feta cheese、以hummus和yogurt调出的酱，叠进面包中，夹一夹，压一压，就成了快乐的早餐。 比夹什么火腿培根更美味。