自制猪肉香肠 Pork sausage

有时会想念香肠的味道，当早餐吃，或加一条进汤面里，哇多美好的一件事，但是我已经下定决心不买加工食品很久了，外面卖的香肠，不太敢吃，素质好的价格又很贵，想吃香肠怎么办？就自己做做看吧，过后发现原来做香肠过程并不复杂，虽然画面不太好看，但其实还挺好玩的。

以茶叶熏过的香肠，有着茶与烟熏香气，非常讨喜，第一次做当然不可能像德国香肠那样好吃，需多做几次改良方法，但优点是我很肯定这几条香肠中，一定没有添加任何化学物剂。



自制猪肉香肠

材料：猪粉肠、猪绞肉、地瓜粉、调味。
熏料：茶叶、糖。

先来准备香肠的馅，猪绞肉加上调味，我用了盐、胡椒、花雕酒和少许红椒粉，下次再做我想加入芝士。

把调味料和猪肉顺时钟搅拌均匀，甩几次猪肉，让它起筋，置放几个小时，更好的是可以放入冰箱冷藏一天。

冷藏一天后，再加入一点点地瓜粉浆在肉碎中，增加口感与滑嫩度。

以温水冲入地瓜粉中，做成粉浆，分量不用太多，适量就好。

加入了粉浆的肉碎，以筷子顺着一个方向搅拌均匀。

好了，可以准备香肠外皮了。

香肠的外衣用了猪粉肠，像传统的方法那样，把猪粉肠里外洗干净后，泡在温水中30分钟，直到温水变冷，这个过程是要让粉肠外皮待会在煮的过程中不那么容易破。

泡过水后的粉肠滤干，一头以线绑紧，另一头套在漏斗上，我家没有漏斗，所有我把Plastic瓶的瓶口剪下来当漏斗使用。

多用了一条塑胶带（ Rubber band）让漏斗和粉肠绑得更紧，然后我们就能开始灌香肠啦！就这样把肉一匙一匙的灌进去，不时把肉往下推。

灌好后的香肠，先把尾端也以线绑紧，再一节节的依据自己的喜好分段，记得不要灌得太满，要保留一点“松松”的感觉，粉肠在煮的过程中会收缩，灌太满香肠会爆。

再来就是煮熟它。

烧温一锅水，加入姜片、八角和丁香，然后放入灌好的香肠，水切记不可滚，整个过程保持中低温“泡”熟香肠，也不要盖上盖子。

刚开始煮的时候，可以以竹签在香肠上平均刺几个洞，让空气透出来，减少皮爆的可能。

慢火煮了20分钟，香肠肉变结实时，就好了。

煮好的香肠白白的，太“天然”的颜色不太雅观，我们就来熏熏它上上色。（不小心煮破了一条 :( ）

熏香肠开始，在一个有盖的平底锅中放一片锡纸，锡纸中放入一大汤匙的茶叶和白糖，开火。

在茶叶上放一个架子，我用了蒸架加几只竹签，把煮好的香肠排在上面，盖上锅盖，开大火让它熏10分钟，锅盖一定要完全紧密，才会熏得漂亮。

熏了10分钟的香肠是不是变得很漂亮？如果不够上色，可以再熏几分钟。

自制香肠，完成！

长这么大第一吃吃到自己做的香肠，很好玩。