黄姜嫩煎鸡胸肉 佐 蔬菜

以前我只爱吃鸡腿，尤其钟爱软嫩多汁又没筋的二度，对鸡胸肉嘛，兴趣缺缺。在我心目中，鸡腿和翅膀是大家都爱的部分，而又干又柴的鸡胸只能在被嫌弃后，拔成丝煮鸡丝粥。

后来去了欧洲沙发冲浪，发现那边的人却都爱吃鸡胸，带骨头难烹调的鸡腿肉，在那边反而在市场上被廉价出售。煮了几次鸡腿给沙发屋主，看见他们露出有点怀疑的表情，对用惯刀叉切肉排的他们，吃鸡腿非常狼狈。



后来我发现，原来鸡胸肉只要烹调得宜，比较健康之余，滋味还超级棒，鸡胸的肉味较为浓郁，带咬劲的肉配搭起多汁的蔬菜，呈现出不同层次的口感，已经晋升为一道我会想念的食物了。

煮软嫩鸡胸的诀窍，煮之前，以少许5%浓度的盐水和其他香料先腌一腌鸡胸，或者用少许蛋白也可以，然后煎的时候先以大火煎一分钟，翻面后关小火盖上锅盖把鸡肉闷熟。有时候，好坏、对错、高下、贵贱，或許都是看我們从什么角度去看而已。

煮法：
1. 把鸡胸肉厚的地方切开，让肉的厚度平均。
2. 以大约50ml的5%盐水（大约1茶匙盐）腌泡鸡胸，加入黄姜粉和少许Garam Masala，腌制半个小时。
3. 平底锅加少许油，烧热后放入鸡胸肉，大火煎1分钟。
4. 翻面后关小火盖上锅盖10分钟把鸡肉闷熟，
5. 配上炒蔬菜，吃之前可淋上柠檬汁，滋味更棒。