芋頭蒸排骨 Steamed pork ribs with yam

買了一顆芋頭，做了芋頭糕，還有剩下拿來蒸排骨，好久沒吃排骨，好開熏。

蒸是中餐特有的烹調方法 （雖然日本餐也有），在西方國家好像是看不到蒸的食物，我就喜歡蒸，放進鍋裡算對時間，只要等就有美食，而且我很喜歡蒸東西時冒出的白煙，就像古裝戲裡的場景，適合我這種想回到過去的人。

芋頭和排骨，絕配。

1. 排骨要用水把血水沖走，不想浪費水，泡著也行，要泡1個小時以上，換幾次水。
2. 芋頭切塊，摸點鹽，先用油煎香，芋頭一定要沾上油才會好吃。煎過的芋頭在蒸的過程也能夠保持原型不會爛掉。
3. 排骨濾乾水份，以鹽、麻油、醬油、蠔油、薯粉和一點花雕雞醃製半小時。最後再加入薯粉拌均勻。
4. 醃好的排骨排在芋頭上，放入蒸鍋蒸15-20分鐘（看份量）
5. 很好吃。