四百次咖啡 Dalgona Coffee

有一天，我姊向我分享了這個「四百次咖啡」，照她的原話，「你不知道？你怎麼那麼落伍？」為了不要三十幾就落入落伍軍團裡，我也來試試這個最近爆紅的咖啡，結果呢，還蠻好喝的咧。

這個由韓國人的發明的「四百次咖啡」，名字來自它的作法，就是要把材料快速打四百次的意思，又名焦糖泡沫咖啡（Dalgona Coffee）。製作方法簡單，效果很有偶像劇效果，而且原料基本家裏都有，男生把這個學起來，隨時把女友帶回家都能弄一杯搞搞情調，蠻好玩（哈。

材料很簡單：

即溶咖啡粉 + 糖 + 熱水（份量 1:1:1）+ 冰牛奶

1. 把等量的咖啡粉、糖和熱水放入一個容器，用攪拌器快速拌打（如果用手就要打400次，我...沒力氣），接著就會看到融化的原料很神奇地變成類似奶油狀的「咖啡泡」。

2. 把打好的咖啡泡倒入冰牛奶上，四百次咖啡就完成了。

3. 還可以撒上可可粉（milo粉）或餅乾脆讓它更升級。

4. 喝之前要把咖啡泡與牛奶攪拌均勻，喝起來會有冷latte的口感。

咖啡粉加水加糖就能打成奶泡實在讓我好驚訝，好奇心重的我上網查了一查這杯飲料的原理。原來其實咖啡粉加上水拌打就會起泡，我們平時喝的義式濃縮咖啡（Expresso）就有少量這樣的泡沫（crema），這一層薄薄的淡黃色泡沫，這咖啡評鑑中被認為是一個重要指標，和咖啡濃度與風味都有一定的關係。

四百次咖啡能夠起泡的原因，主要來自咖啡中的蛋白質（就像奶泡、蛋泡），這個飲料用上的即溶咖啡粉經過處理濃縮之後，把當中的蛋白質含量大大拉高，所以更容易起泡。之後再加上糖增加液體的黏度，把打入的空氣完美的困在其中，就成就了這漂亮的咖啡泡沫。

製作這個飲料的訣竅是一定要用即溶咖啡（用Expresso濃度不夠），不加糖其實也能打出咖啡泡沫，但泡沫不持久。

喝了這杯飲料後，真的會感嘆世界真奇妙啊。